Thực phổ bách thiên - Phần 1 - Món ăn về các loại cầm
1 – Bồ Câu tiềm Yến Sào
Bồ câu chập chững mới ra ràng,
Tìm rục mằn xương vớt ván màng,
Lượm sạch yến sào chưng cách thủy,
Một giờ chín, rắc muối tiêu sang .
2 – Nem Công
Muốn khéo nem công thịt vế sau,
Da heo với mỡ thái in nhau,
Mè đường thính muối riềng cùng tỏi
Nạc quết đều rồi sẽ bóp màu .
3 – Rán Chim Sẻ
Sẻ rán dòn ngon phải cách sang,
Rượu sen rưới bóp mỡ um vàng,
Xì dầu rãy thấm chao ngòi trứng
Ngũ vị thơm tho ngọt thí đàng.
4 – Cu xanh Quay
Cu xanh làm sạch bỏ lòng ra,
Nhận lá chanh non mỡ nước thoa,
Lửa dịu quay đều vừa thịt chín,
Xương mềm thấm tháp lại vàng da.
5 – Vịt cân lọng hông xôi
Vịt-cân làm sạch lọng xương rồi,
Xắt nhỏ lòng ra trứng nấm dồi,
Nhận lại ràng quanh giây: lá dứa,
Hông xôi để ngửa vịt lên côi.
6 - Vịt Hon
Vịt nước ưng hon rưới rượu qua,
Xì dầu, ngũ vị, tỏi, gừng gia,
Măng, sen, nấm, táo, tương, đường , đậu
Lá đậy vung um lửa bớt ra.
7 – Gà Hầm
Gà hầm khéo, tại nước cho trong,
Nước mắm nêm chua muối mới xong,
Măng nấm bỏ vào tiêu một chút,
Rục rồi hành lá lấy làm công.
8 – Gà Hấp
Gà tơ khéo hấp ngọt thơm mềm,
Xé nhỏ ra rồi nước rưới chêm,
Rắc muối cùng tiêu đều bóp thấm,
Rau răm, lá quế xát lần thêm.
9 – Chim Nghịch Xào Măng
Đến mùa chim Nghịch mỡ vàng ngàu,
Lạng nạc xào măng mới hạp màu
Nước mắm tiêu hành thêm chút ớt,
Sân ngò duống xuống bỏ theo sau .
ST.
%2B(1).jpg)
%2B(1).jpg)
0 nhận xét: