Thực phổ bách thiên - Phần 8 - Món ăn tương, chao, muối

Thực phổ bách thiên - Phần 8 - Món ăn tương, chao, muối

62 – Me Làm Phệt 

Lựa me làm phệt trẩy vừa già, 

Luộc chín xong rồi lột vỏ chà, 

Muối ruốc tiêu đường tôm thịt sả 

Xanh sành giáo kỹ đặc đem ra . 

63 – Tương Ớt 

Ớt xẻ hai ra lựa vỏ dày, 

Luộc rồi ép ráo bớt mùi cay, 

Vằm xong, nước mắm, đường mè tỏi, 

Xào kỹ thơm tho để tháng ngày. 

64 – Tương Đậu Nành 

Đậu nành vút ráo khéo rang vàng, 

Nấu chín vào chum để nắng dang, 

Xôi ủ mốc đều phơi sẽ trộn, 

Năm tương, một muối ngọt như đàng . 

65 – Làm Chao 

Đậu ép tro dần giấy trải êm, 

Sắp lên lá ngái ủ ba đêm, 

Mười khuôn, nấu muối vừa hai chén, 

Rượu chế rồi tiêu sẽ rắc thêm . 

66 – Rang Muối Sả 

Tuy rằng muối sả rất nhiều công, 

Thịt nạc vằm ra muối trộn chung, 

Ruốc sả đều rồi thêm thí ớt, 

Xào cho tơi kỹ sẽ đem dùng. 

67 – Rang Muối Mè Muối Đậu 

Muối mè, muối đậu khác chi nhau, 

Trách nóng rang vàng muối bỏ sau, 

Giả nhỏ trộn đều vào vịm đậy, 

Giữ gìn cho khéo kẻo hôi dầu

1. Thực phổ bách thiên - Phần 1 - Món ăn về các loại cầm

2. Thực phổ bách thiên - Phần 2 - Món ăn từ thịt gia súc

3. Thực phổ bách thiên - Phần 3 - Món ăn các loài hải vi

4. Thực phổ bách thiên - Phần 4 - Món ăn các loài cá biển, cá sông có vẩy

5. Thực phổ bách thiên - Phần 5 - Món ăn các loài không vẩy

6. Thực phổ bách thiên - Phần 6 - Món ăn về tôm, cua

7. Thực phổ bách thiên - Phần 7 - Món ăn hoa, trái, quả, củ

8. Thực phổ bách thiên - Phần 8 - Món ăn tương, chao, muối

9. Thực phổ bách thiên - Phần 9 - Các món dưa - cà

10. Thực phổ bách thiên - Phần 10 - Các món mắm

ST.