Thực phổ bách thiên - Phần 9 - Các món dưa - cà

Thực phổ bách thiên - Phần 9 - Các món dưa - cà

1 – Dưa Giá 

Giá lặt xong rồi rửa thí phèn, 

Muối trong ớt đỏ kiệu măng xen, 

Chua vừa ướm ướm dòn tan bã, 

Vị thiệt thanh thao chẳng phải hèn . 

2 – Dưa Chuối Sùng 

Dưa sùng khéo chuốt chuối đương non, 

Xắt khứa cho mềm dễ uốn tròn, 

Khế rửa ép khô dầm nước mắm, 

Chanh đường ớt tỏi đủ là ngon. 

3 – Dưa Món 

Mười món dưa thơm một loại dòn, 

Hành già kiệu rẫy bát vừa non, 

Cộng dền, củ cải, bà-cai, ớt , 

Tỏi múi đường xên nước mắm ngon . 

4 – Ướp Hột Bùi 

Hột Bùi nhọn tím khác Cà na, 

Ướp xổi vài hôm rửa lựa qua, 

Nấu nước muối sôi chờ nguội chế, 

Mười trăm, muối phải chén non ba. 

5 – Dưa Cải Trường 

Nhồng vừa, cải bậm ướp dưa ngon, 

Rửa sạch phơi im cộng mới dòn, 

Ngang ngửa trăm cây vài chén muối, 

Mê gài nén nặng, nước thường còn . 

6 – Dưa Cà Trường 

Cà trường, cuống có, lại tai không,
Sắp rãi phơi im chớ nắng nồng,
Nhúm muối bỏ lên trên cuống nó,
Vại khô chất chặt đá viên chồng.

7 – Dưa môn 

Xắt chột môn ra rắc muối giàng,

Vài hôm khẽ rửa khỏi lăn tăn,
Thêm mươi sợi kiệu màu xanh tím,
Ướp lại ba ngày ngửi hết hăng.

1. Thực phổ bách thiên - Phần 1 - Món ăn về các loại cầm

2. Thực phổ bách thiên - Phần 2 - Món ăn từ thịt gia súc

3. Thực phổ bách thiên - Phần 3 - Món ăn các loài hải vi

4. Thực phổ bách thiên - Phần 4 - Món ăn các loài cá biển, cá sông có vẩy

5. Thực phổ bách thiên - Phần 5 - Món ăn các loài không vẩy

6. Thực phổ bách thiên - Phần 6 - Món ăn về tôm, cua

7. Thực phổ bách thiên - Phần 7 - Món ăn hoa, trái, quả, củ

8. Thực phổ bách thiên - Phần 8 - Món ăn tương, chao, muối

9. Thực phổ bách thiên - Phần 9 - Các món dưa - cà

10. Thực phổ bách thiên - Phần 10 - Các món mắm

ST.