Thực phổ bách thiên - Phần 4 - Món ăn các loài cá biển, cá sông có vẩy
1 – Cá Ngừ Kho Với Thịt
Cá Ngừ cắt lát phải hơi dày,
Thịt xắt thêm vào nữa cũng hay,
Muối với tiêu, đường, cùng vỏ ớt,
Nước ngang, kho rặc, nhuống liền tay.
2 – Cá Ngứa Kho Rim
Cá Ngứa kho rim muốn để lâu,
Muối rang, tiêu, ớt, bỏ vừa màu.
Đường, thêm mía lót, không lo sít,
Lửa phải riu riu chớ vội mau.
3 – Kho Cá Biển
Ngứa, Nục, Thu, Ngừ, dễ mấy loài,
Bường-thiên, Cá Bẹ kể thêm dài,
Kho in một thức không chi khác,
Mặn lạt tùy người, thích ý ai.
4 – Cá Dìa, Cá Đối Kho Nước
Cá Dìa, cá Đối đã quen chừng,
Nước mắm thêm đường muối cũng ưng,
Chế nước cho vừa ngang xắp xắp,
Kho sôi xắt ớt bỏ trên lưng.
5 – Thệ Dừa Kho Rau Răm
Thệ dừa tánh hạp với rau răm,
Thịt xắc kho, ngang lót cá nằm,
Nước mắm, muối, đường, tiêu một chút,
Coi vừa lửa dịu ấy là nhằm .
6 – Cá Rô Um Muối
Cá Rô tách nạt bỏ xương ra,
Mỡ nước um vàng rắc muối qua,
Lửa phải vùi tro không ngại khét,
Đã thơm lại béo có chi qua.
7 – Cá Mú Chiên Bọc Trứng
Cá Mú tươi ngon ngó lại mang,
Làm cho sạch sẽ mỡ chiên vàng,
Tiêu, hành, nước mắm, thêm đường, tỏi,
Trứng đánh đều rồi sẽ chế sang.
8 – Cá Hanh Hấp
Cá Hanh đuôi trắng béo mà hiền,
Làm sạch xong rồi xẻ thập xiên,
Mỡ, ớt, hành, tiêu,vừa nước mắm,
Vào tìm, bắt xững hấp cho liền.
9 – Canh Cá Tràu Nấu Ám
Cá Tràu nấu ám khéo làm lòng,
Hành mỡ um cùng nước mắm trong,
Ruốc ngọt nêm vào tiêu ớt đủ,
Cà chua, khế chín thả là xong .
10 – Cá Ốc Mó Nấu Thơm
Ốc-Mó, thơm sòng vị hạp nhau,
Đương tươi rửa sạch nấu liền mau,
Muối rang với ruốc nêm chừa cặn,
Nhuống xuống hành ngò xắt bỏ sau.
11 - Cá Kình Nấu Măng Chua
Cá Kình lại nấu với măng chua,
Muốn ngọt thêm Tôm đã khéo mua,
Ruốc Khuyết, muối rang hòa lóng cát,
Hành, ngò cũng đủ, chẳng gì thua.
12 – Cá Tràng, Cá Khỏe Nấu Ngót
Nấu canh cá Ngót cũng cho nên,
Nước mắm khi nêm phải giữ gìn,
Ngò lá, chút tiêu, hành cắt đốt,
Múc ra rồi sẽ bỏ lên trên .ST.
%2B(1).jpg)
%2B(1).jpg)
0 nhận xét: